もみもみ

お味噌を作るのに欠かせないのが麹

麹を作るためには、まずオリゼー君（麹菌）の種を蒸したお米に散布することから始まります。蒸したお米に蒔かれたオリゼー君は、蒸したお米のベットのなかで芽を出し始めます。

一晩たつと、オリゼー君達が育ち始めたお米は、固まってきます。

お米が固まったままだと、オリゼー君がのびのびと成長できないので、この固まりをほぐしてあげます。この作業、お米を揉むようにほぐすことから当店では

モミモミと呼んでいます。

普通は「切り返し」と言われる作業です。

その後、何回か麹の手入れを行って、オリゼー君達のかもしを手伝ってあげます。

この作業を、一番手入れ、二番手入れ、仕舞仕事などといいますが、

これも当店ではモミモミなんです。

時間になると

「モミモミしてくるよ」なんて言って仕事をします。

冷静に考えるとちょっと変？