一番仕込み

今年、初めての味噌の仕込みが終わりました。

オリゼー君達は、お米殿、麦さん、お塩ちゃん、大豆どんと一緒に樽に詰められて、これから３ヶ月から４ヶ月、セッセとお味噌にかもしてくれます。

３ヶ月と聞くと期間が短いと思われる方もいらっしゃると思いますが、

オリゼー君のたくさんいる味噌（専門的に説明すると仕込むときに使う麹の量が、大豆に比べて多い、麹歩合の高い味噌）は、オリゼー君達がつくった酵素がたくさんいるので、熟成が早いのです。これに比べて、オリゼー君達の少ない味噌は、かもす大豆が多く、かもしに時間がかかるのです。完成まで１年～２年かかる味噌もあります。

それぞれのお味噌にそれぞれの良さがありますが、やはり自分が仕込んだ味噌が一番です。

今年一番の味噌の味は如何に！

楽しみです。