寒～い

寒い（ブルブル）

基本的に味噌造りの作業場には、冷暖房の設備がない。

ですから、夏は寒く、冬は寒い（当たり前ですね）

製品の包装室には、エアコンがありますが、仕込み作業担当の私は、あまり仕事をすることはなく、日々寒風、熱風のなかで仕事をしております。

当然、お味噌さんたちの眠る熟成室も、寒いままです

これは、ケチだから（←スルドイ）でなく、

天然醸造という製法だからです。

天然醸造の味噌とは、

加温や添加物を使用することなく熟成させた味噌のことをいいます。

当店は、麹も手作りなので、熟成方法も天然醸造を行ってます。

仕込んだ味噌の中には、オリゼー君達（麹菌）が作ってくれた、酵素がたくさん入っています。それらの酵素が自然の寒暖の差にさらされることで、複雑な味わいを作り出すのです。

ですから、良くも悪くも全く同じ味の味噌というのは、当店ではつくることは出来ません。

基本の味は、同じですが、少しずつ風味が異なるから、毎日食べても飽きがくることなく親しんでもらえるお味噌になるのだと考えています。

私も、暑さ、寒さに耐えて味わい深い人間になれればいいんですけど・・・