なるほど！

時々、味噌の製造技術に関する本を読む。

私の代になって３年、まだまだ学ぶべき事が多い。

何度も読んだはずの本なのに、読むごとに気づかされることがあるのがおもしろい。

うちの店には、関係ないと思ってあまり関心がなかったところでも、改めて読むと

なるほど～！となったりする。

やはり、経験値があがると感じるところも違ってくる。

毎日同じ事をしているが、ちょっとずつ進歩しているような気がしてうれしい。

もみもみ

お味噌を作るのに欠かせないのが麹

麹を作るためには、まずオリゼー君（麹菌）の種を蒸したお米に散布することから始まります。蒸したお米に蒔かれたオリゼー君は、蒸したお米のベットのなかで芽を出し始めます。

一晩たつと、オリゼー君達が育ち始めたお米は、固まってきます。

お米が固まったままだと、オリゼー君がのびのびと成長できないので、この固まりをほぐしてあげます。この作業、お米を揉むようにほぐすことから当店では

モミモミと呼んでいます。

普通は「切り返し」と言われる作業です。

その後、何回か麹の手入れを行って、オリゼー君達のかもしを手伝ってあげます。

この作業を、一番手入れ、二番手入れ、仕舞仕事などといいますが、

これも当店ではモミモミなんです。

時間になると

「モミモミしてくるよ」なんて言って仕事をします。

冷静に考えるとちょっと変？

しまった！！

昨日は、何か異様に疲れていたらしい。

テレビをつけたまま、うとうと・・

寝覚めたら、なんと朝の５時

まあ、これはいつもの起床時間なので・・・

と思っていたら

次の瞬間６時になっていた。

二度寝してしまいました。

朝一番に見た映像が

ズバッ！！としているみのもんた氏

なんか、目覚めが悪い

外にでたら雨・雨・雨・・

でもオリゼー君たちは、元気に成育中♪

まっいいかっ。

確定申告

会計ソフトのCM

これが頻繁にTVより流れ出すとイヤーな予感

と思っていたら

やはりきました、税務署から

「確定申告用紙」

あぁ～またあのパソコンとにらめっこの日々がやってきます。

それにしても、複式簿記って誰が考えたのでしょうか？

天才ですね。

簿記の本に書いてあるのは、ローマ人発明説、ヴェネティア商人発明説など・・

どちらにしても、イタリア人

カエサル、ダヴィンチなどなど

イタリアは天才を産出する地域らしい

ん～イタリアに行きたくなってきました。

危機一髪

休憩中のこと。

ロッキング機能のついた椅子でゆらゆらとくつろいでいると

グラッ！！

突然、椅子が傾き壁にもたれかかってしまった。

微妙なバランスで、起きあがることも、倒れることもない。

しかし、微妙に傾きが増しているような（汗！！）

何も、出来ずにいっそこのまま倒れてしまおうかと考えていると

そこに救世主が

無事、偶然部屋に入って来た母に助けられたのです。

フッー（安堵）

まだまだ、私の運は尽きていないようです。

雪

今日は、寒い！！

でも、今年の冬は、朝起きると、車のフロンドガラスが凍っている（キャー）

なんて事は、２回しか経験していない。

やはり、global warmingか？（欧米か！！）

やっていいのか、悪いのか知らないけど、

凍ったフロントガラスを溶かすために、私はペットボトルにお湯を入れて家を出ます。

そう、そのお湯（ぬるい）をフロントガラスにかけるのです。

でも、今年は、凍ってないからしていない。

で、ペットボトルの中のお湯が残るのでその処理に困る。

最近発見したのが、湯たんぽとしての使用法。

ヒーターが暖まらない、凍えそうな車内で私の体を温めてくれます。

そう、午前中、ふと作業の手を止めると、

外には雪が・・・・

なんかほっとします。

ワンコ

実家では（とうか職場か？）犬を飼っている。

ミニチュアダックスフンド

体重約６キロ（どこがミニチュア！？）

これがすごいやんちゃものです。

ダックス自体の性格がやんちゃで甘えん坊らしい。

そんなことは知らないで、譲って頂いたワンコです。

最初に連れてきたときの、しおらしさが懐かしい（泣）

得意技は、破壊活動

今日もやってくれました。

生け贄になったのはメガネ

発見したときには、メガネさんは完璧に心配停止状態（泣）

なぜか、彼女（メス）自身も、悪いことをしたという認識があるらしく、

ベットの下に隠れたきりです（だったら最初からしなきゃ・・・）

こんなときだけ、しおらしくなるから困りものです。

今までの犠牲者をあげてみると

メガネ、時計、携帯などなど

合計数万円の被害となります。

あぁ～

危険な仕事

冬場に、風呂場で倒れた！！

なんて、よくテレビでも紹介されます。

急激な温度変化で血圧が急変して、倒れてしまうというのが理屈らしい。

とにかく、急激な温度の変化は身体に悪い。

そこでやっかいなのが、オリゼー君（麹菌）達の世話

オリゼー君達の楽園は、室温３０度前後、湿度８０％前後という環境なのです。

でも、今は冬！！

寒い作業場からオリゼー君の楽園への出入りは、当然、相当の温度を変化を伴います。

結構、私は仕事に命懸けています。（ポリポリ；）

くじ引き

パソコン周りの掃除を行いました。

先日ご紹介した、グレムリン君がいないかどうか探すためです。

グレムリンの住処にたどり着くのにまず障害となったのが

配線の森です。

まさに、くじ引き状態（ぴょぇ～）

CATV、LAN、FAX、TEL、プリンタ３台分・・・

どれがどれだか（汗）

やっとの事で配線を仕分けし、パソコン本体にたどり着く。

カバーを開けてびっくり！！

ホコリ、ホコリ、ホコリ

まさに、グレムリン君の住処にふさわしい状態です。

ギュイィ～～ンと

掃除機で吸い取る、吸い取る。

格闘すること30分。

すっかりファンの音も静かになり、

これでは、グレムリン君も近寄ることはないでしょう。

疲れました。

寒～い

寒い（ブルブル）

基本的に味噌造りの作業場には、冷暖房の設備がない。

ですから、夏は寒く、冬は寒い（当たり前ですね）

製品の包装室には、エアコンがありますが、仕込み作業担当の私は、あまり仕事をすることはなく、日々寒風、熱風のなかで仕事をしております。

当然、お味噌さんたちの眠る熟成室も、寒いままです

これは、ケチだから（←スルドイ）でなく、

天然醸造という製法だからです。

天然醸造の味噌とは、

加温や添加物を使用することなく熟成させた味噌のことをいいます。

当店は、麹も手作りなので、熟成方法も天然醸造を行ってます。

仕込んだ味噌の中には、オリゼー君達（麹菌）が作ってくれた、酵素がたくさん入っています。それらの酵素が自然の寒暖の差にさらされることで、複雑な味わいを作り出すのです。

ですから、良くも悪くも全く同じ味の味噌というのは、当店ではつくることは出来ません。

基本の味は、同じですが、少しずつ風味が異なるから、毎日食べても飽きがくることなく親しんでもらえるお味噌になるのだと考えています。

私も、暑さ、寒さに耐えて味わい深い人間になれればいいんですけど・・・

グレムリン

最近、パソコン周りの調子が今ひとつ。

１．モニターが消える

２．プリンターが動かない

３．ネットに接続できない

そこで・・・

年代物の電源タップを取り替えたり

ドライバーを入れ替えたり、

コードの断線をチェックしたり、

色々対策を施しましたが、決め手がない。

これ以上、深く考えると、恐ろしいことになるので

最近、考えを変えました。

たぶん、グレムリンがパソコンの中に住んでいるんです。

寂しがり屋のグレムリンさんが、かまって欲しいと悪さをするのです。

そう、妄想すると、パソコンのトラブルもかわいいものになります。

（夜12時過ぎにエサをあげないとか、光に当てないとか・・・）

でも、・・・・

不安なので、最近、ハードディスクを購入し、シャットダウンするときには必ずバックアップをとっています。

でも、パソコンが壊れたら、このハードディスクは一体どこにつなげばよいのか！？

また、心配のタネが増えました。

小さな格差社会

お店の水槽で金魚を飼っています。

小さい子供は、必ずと言っていいほど、水槽に近寄ってしゃがみ込みます。

おそるべし！金魚の魔力。

２年前の夏に姪っ子が残していった和金

金魚すくいの金魚です。

本当は、４匹いたんですが・・・

うち１匹は、すぐにご永眠；

３匹がすくすく育っています。

最初は、皆同じような大きさでしたが、

日がたつにつれて、大・中・小に見事に分かれました。

小さい金魚は、よく見ていると食べるのがヘタ

目の前のえさをよく取り逃がしています。

でかい金魚は、パクパクパクと

見事に、２玉、３玉と一気にほおばります。

成長の差は、口の大きさの差になり、

口の大きさの差は、えさの食べる量の差になります。

格差が格差を呼ぶ、現代社会の縮図が小さな水槽の中で繰り広げられいます。

ときどきでかい金魚が、小さい金魚をいじめます。

そんな時は、でかい金魚を取り出して、刑務所（バケツ）に入れます。

出所するとなぜか、大人しくなります。

３匹さん、仲良くしてね。

焼き芋の香り

人それぞれに、安心する香りがあります。

天日干しした布団のにおい

お味噌汁の香り

いつも使っている枕の臭い　など・・・・・

私のほっとする香りは

栗香（「くりか」と読むらしい）

オリゼー君達（麹）が順調に育っているときに香ります。

栗を焼いたような、甘く香ばしい複雑な香りです。

九里四里（栗より）うまい十三里　といって

焼き芋が栗よりも旨いという江戸時代のキャッチコピーがありますが

栗香より焼き芋香の方が良いかもしれません。

これと反対に、酸っぱい臭いが感じられた時は、大変です。オリゼー君達が苦しがっているサインです。

早めに治療しないと、いじけたオリゼー君達に育ってしまいます。

焼き芋香は、自分の仕事を確認する香りでもあるんです。

嫌いな名前

お味噌の種類は、たくさんあります。

当店では、袋詰めした味噌の小売りもしています。

また、お客様が持ち込まれたお米などを使ってお味噌をつくり、お渡ししています。

そこで、初めてのお客様がよく戸惑わられる例として・・・・

米味噌

誤）米と塩でつくった味噌

正）米、大豆、塩を混合してつくった味噌

麦味噌

誤）麦と塩でつくった味噌

正）麦、大豆、塩を混合してつくった味噌。

豆味噌

大豆と塩でつくった味噌（←これは正解！！）

豆みそという名称があるせいか、米みそ、麦みそには大豆が入っていないと思われている方が結構いらっしゃいます。気づかれたと思いますが、味噌には必ず大豆が入っています。反対に大豆を使わない味噌は、正式には味噌とはいえないんです。

さらに、よくある思いこみの一つに

誤）豆味噌＝赤だし　　　というのがあります。

正）豆味噌≠赤だし　　　が正解です。

正確にいいますと、

赤だしは、味噌の種類ではなく、味噌汁の種類です。

赤だしの味噌汁は、豆味噌を主として、他の種類の味噌も合わせて使っているんですよ。

以上は、材料からみた、味噌の分類です。

が、実は、肝心の平田屋糀店の味噌の種類の説明を忘れてました。

平田屋糀店の代表的な味噌は、

麦、米、大豆、塩からできています。

これは、麦と米を合わせて使用していることから

一般に合わせ味噌といいます。

正式には調合みそといいます。

なんか、調合味噌と聞くと、工業的な雰囲気がするので、あまり好きではないのですが、法令上は、調合味噌になります。

もっといい名前をつけてくれたらよかったのに（涙）

あの頃

今日は成人の日

新成人の皆様おめでとうございます。

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・

・

当時私の住んでいた、成人式の会場には森田健作氏が講演に来場されたらしい。

らしい・・というのは、話を聞かなかったから。（ごめんなさい）

例にもれず、私は友達とどっかにいってしまった。

そして、例にもれず森田健作氏は、新成人を怒ったらしい。

以前と今の成人式の違いで、目につくのが

携帯電話

み～んな、耳に携帯をあてたり、写真をとったり、メールをしています。

私が、少年の時は夢の技術だったんですね。

そういえば、鉄腕アトムが、緊急事態を知らせるために、電話を探して飛び回るなんてシーンを覚えています。

鉄腕アトムは、携帯電話もってなかったんですね。（１０万馬力のくせに・・・）

振り返れば、あっという間の進歩のように見えますが、携帯電話の発展も２０年間の積み重ねがあってこそ

平田屋糀店の味噌づくりも、そうありたいものです。

やっと・・

初詣に行きました。

うやうやしく礼をして、○○○○○○円を納めて願う。

　　　　　　　　　　　　　　↑桁が多すぎです

願う、願う、願う。

ん？

「健康で１年間無事仕事ができますように」

と簡単にすますつもりが、

欲張りな私が頭をもたげ、どんどん願い事が増えていく。

あ～

おみくじを引き商売運をみると

「投げ出さないで頑張れ」

なるほど

病気

「お祈りしお助けを受けよ」

ちょっと心配です。

一番仕込み

今年、初めての味噌の仕込みが終わりました。

オリゼー君達は、お米殿、麦さん、お塩ちゃん、大豆どんと一緒に樽に詰められて、これから３ヶ月から４ヶ月、セッセとお味噌にかもしてくれます。

３ヶ月と聞くと期間が短いと思われる方もいらっしゃると思いますが、

オリゼー君のたくさんいる味噌（専門的に説明すると仕込むときに使う麹の量が、大豆に比べて多い、麹歩合の高い味噌）は、オリゼー君達がつくった酵素がたくさんいるので、熟成が早いのです。これに比べて、オリゼー君達の少ない味噌は、かもす大豆が多く、かもしに時間がかかるのです。完成まで１年～２年かかる味噌もあります。

それぞれのお味噌にそれぞれの良さがありますが、やはり自分が仕込んだ味噌が一番です。

今年一番の味噌の味は如何に！

楽しみです。

サカイさんって？

仕事中の会話

「どのサカイさんの？」

「大阪のサカイさんよ」

さて、ここで問題です。

どんな漢字のサカイさんを思い浮かべますか？

１．大阪といえば堺市、そこから堺さん

２．大阪の阪から、阪井さん

・

・

・

この会話の場合の正解は、堺さんでした。

本来は、１でも２でも正解ですが、受ける方と聞く方の思いこみが交錯すると間違いを犯します。

結構、単純な思いこみが、大きな事態を招いたりする（汗；；）

世の中は危険がいっぱいです。

さっきの会話には続きがあり、

「じゃ、境港のサカイは？」

「サカイのサカイよ」（堺？境？）

「じゃ、この間のサカイさんは？」

「サカのサカイさんよ」（逆井？坂井？）

全国のサカイさんって大変なんですね。

私の彼は、左利き

オリゼー君達の奮闘で、今年初めての出麹（でこうじ）を迎えました。

オリゼー君達が、みっしりとお米の表面に整列している姿を見ると、

何ともいえない、自己満足の世界に浸ります。

オリゼー君達は、明日おいしい味噌へ一歩を歩み始めます。

・

・

・

ところで

今日、左利き用のハサミを発見！！

左利きの私は、早速購入

正確には、半分左利き。半分右利き。

生まれつきは左利きのようですが、矯正されました。

で、中途半端に左利き。

箸とハサミは左

ペンとボール投げは右

この結果、恐ろしい事態が、

私の人生に影を落としているのです。

そう私は、未だに右と左の区別がすぐに判断できないのです。

これも、それも幼稚園の先生の一言に原因が！！

先生は、左右の区別を教えようと・・・

「お箸を持つ方の手が右、そうでないのが左です」

「まわ～るく並んでください」

「はい、それでは先生が右といったらみんなで右に回りましょう」

「左といったら左に回りましょう」

当時の幼い私は、大混乱

右と言われ、左に回ろうとする私は、左の子とゴッツンコ。

左と言われると、右に回ろうとする私は、右の子とゴッツンコ。

あ～今思い出しても、あの時の冷や汗を思い出します。

そして、現在・・・

車をナビゲートしてもらうときは、最悪！！

「そこ、右」

といわれれば、左にハンドルをきり・・・

「そこ、左」

と言われれば、右にハンドルをきり・・・

お恥ずかしい限りです；；

タイヤキ

私は、あんこ関係が苦手。

周りにあんこ好きが多く、配達の帰りに、最近開店したタイヤキ屋に寄った。

まるで、泳げタイヤキ君のように目の前でタイヤキが焼かれていく。

もしかして、この無表情なタイヤキ君達の中に

ヤになっちゃうよ～と

思っているヤツがいるかも！？と

変な妄想をしている内に、私のタイヤキ君が焼き上がった。

持ち帰って食べてみると

（尾っぽからです・・・）

パリッというではないか。

そう、私はパリパリもの好きの

パリパリ星人なのです。

あんこは、苦手だったけどおいしかった。

栄養も補給したので、頑張ります。

指定されたドキュメントは存在しません。

指定されたドキュメントは存在しません。

当店をＹＡＨＯＯショッピング店で検索すると現在このように表示されます。

ＹＡＨＯＯ側のシステム障害のようです。

しばらく待つことといたします。

ご利用のお客様にはご迷惑をおかけ致します。

・

・

・

昔から、思いますがコンピュータ関連のエラーメッセージには、違和感を感じます。

彼らは（彼女）どんな悲惨な状況も、すごくキッパリ説明してくれます。

あなた「ブサイク」と

面と向かって、見ず知らずの人に突然言われるのと、同じくらいの衝撃をエラーメッセージは与えてくれます。

もうちょっとどうにか・・・・と思いますが、

反対に、ブサイクと言われる代わりに、

あなた「個性的な顔立ち」

と遠回しに言われても同じかな？

始まりました

今年の仕込みの開始です。

まずは、お米を洗います。お米の状態により水につける時間が異なるので、時間を分けて行います。今日は、立派な粒のお米を洗いました。明日は早起きして、粒の小さなお米を洗います。お米の状態によっては、１分単位の勝負です。

ですから真剣です

もうひとつ大事なのは、オリゼー君（麹菌達）の寝床の調整です。

あったか～く、湿り気の多い空気が好きなオリゼー君達。

結構ベットメイクにうるさいのです。

乾燥気味の天候なので、明日の朝、どうなっているか心配です。

・

・

・

ところで、

私は、年越しの時は、空を飛んでいました。

いいでしょ。

えっ！？

飛行機に乗っていたのかって？

へっへっへ！

実は・・・

年越しの瞬間ジャンプしてたのでした。（ヒソヒソ・・・）

バカ過ぎてすいません。

準備完了！！

明日夕方より、仕込みが始まります。

体のケアも出来ましたので、後３ヶ月の当店のハイシーズンを乗り切りたいと思います。

当店は、下関にあります。

さて、ここで問題です。

下関と言えば・・・

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・

・

答えは

フクです。

そのふぐのシーズンは、秋の彼岸から春の彼岸までと言われます。

当店のシーズンも何故かふくと一緒

最近気づいたこの一致を時々、お客様にお話しすることがありますが、あまり感心される方がいないのが残念です。

ところで、

本年より、味噌をオーダーメイドされるお客様が、実際に原材料を目で見て確認して頂けるよう、原材料を店頭に並べることといたしました。

今まで、通（つう）の方のみ、塩や大豆を指定されることが多かったのですが、一般の方にも目で見て、原材料を確認して頂けるようにいたしました。

かってのテレビ番組「どっちの料理ショー」みたいに、まぼろしの食材までは、用意しておりませんが、贅沢にならない程度の、価格と品質のバランスのとれた材料を用意させていただいたつもりです。

ささやかな努力ですが、ご利用下さい。

本年もよろしくお願い致します

明けまして

　　おめでとう

　　　　ございます。

本年も、昨年同様のご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

本日は、まだお休みで、

仕込みは、来週からですが、年末年始に承った注文の出荷や準備を進めています。

徐々に平成20年もスタートといった感じです

・

・

・

・

いきなりですが、

冬休みの宿題が完成しました

勝手に自分で宿題を出していますが・・・

正月早々、日曜大工の棟梁に変身し、電気ドリル、電動ノコ、ペンキやらを

駆使して、完成したのが、写真の灯りです。

ブレーカーボックスにステンドグラスをはめてみました。

かなり、自己満足しています。

でも、中のブレーカーがちょっと見えちゃうんですね；；

あまり、見つめちゃダメよって感じです。

さあ～

いつ、この変化に気づかれるでしょうか。ワクワク！

ステンドグラスを購入したお店は

ココ　SouthBeam