生きている味噌

ところで、味噌にも

生

とそうでないものの区別があるんです。（ビールみたいですね）

生味噌とは、加熱殺菌処理していない味噌のことです。（これもビールみたいですね）

樽から出したばかりの味噌の中には、発酵のために必要な酵母や菌などが生きており、活動を続けています。

でも、このまま密閉容器に入れて出荷してしまうと、発酵より生じたガスで容器が膨れてしまいます。

これでは、流通する上で、不都合なので加熱処理やアルコール添加して、発酵を止めるわけです。

最近は、スーパーでも冷蔵のショーケースに入った味噌や、ガス抜き弁のある容器に入った味噌を見かけますが、それらが生味噌です。

味噌汁は煮立たせない

と言いますが、これは、せっかく味噌に含まれている人間に有用な微生物を殺してしまわずに、胃腸に届けるという理由もあるのです。（ヤクルトみたいですね・・・）

スーパーの棚に、中身が膨らんだ味噌があっても、品質に問題はありませんので

たまには、生味噌もお試し下さい。

でも、グツグツ

味噌汁を煮ちゃいけませよ。（微生物の大量虐殺にナリマス・・・；）

味噌レシピHP

http://www.miso.or.jp/utility/cooking_nomal/index.html